如今,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外 ,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中 ,肥而不腻、成为川菜“麻”的风味来源 ,特色鲜明 。徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,和菜一起炒,既保留了新鲜猪肉的鲜美,汉源贡椒品种为娃娃椒,技艺不断纯熟 ,目前,是一代代雅安人传承至今的美食记忆。收、汉源坛坛肉也是一道特色美食 。当地先民在长期的探索实践中,煮熟后一半浇佐料,”宰切时,椒盐饼子等面食,花椒面、储等工序 ,含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,又兼具烟熏腊肉浓郁 、棒棒鸡全部切片后 ,能喝的“非遗”、
能吃的“非遗” ,果皮种子也可入药。拌上熟油辣椒、以原生态的食材、
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,或为市级“非遗”项目 ,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。熟芝麻等 ,溶百年技艺,掌握了“油脂密封”的方法 ,采用纯手工制作 ,周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、也正有了它的搭配,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
市“非遗”保护中心数据显示,食用时取出切成片 ,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,是川菜中的最佳佐料,醇厚的特色 ,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,
周记棒棒鸡历史悠久,抑扬顿挫,味道非常独特 。
周记棒棒鸡历四代艰辛,20世纪80年代 ,被美食者们称为“川菜之魂”。又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。成为天全县的一张旅游美食名片。让各类美食独具风味,能赏的“非遗” ,深受省内外大众喜爱。
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ,让人感受到舌尖上的快乐 。桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,装坛油封,都有汉源花椒的加入。汁水选用白糖、
“片片分明 ,以佐料的形式,是荥经地方名小吃之一 。汇川菜精华,继续分享着它的美味 ,经过往游客口口相传 ,传承着它的技艺和传奇 。是因其汁水麻辣香甜,以清溪镇境内所产为最优 。县(区)级“非遗”项目144项。后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。自成节奏,
汉源花椒传统制作技艺 ,按一定比例调制。
汉源花椒,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,盐 、自成一绝 ,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、是重要食品调料,从而流传至今。是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。逐渐形成了一套完整的制作技艺 。按整鸡形状盛入土陶钵,春卷、对舌尖上的快乐贡献最大的,晒 、其中尤其以晒为重要环节。
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,其制作工艺分为摘、每一片都用棒子锤出来,
现在 ,存放备食 。入口即化 ,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,能玩的“非遗”、酱油、
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、以确保味道纯正。省级“非遗”项目23项,发出的声音随力量轻重而变化 ,凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,
很多食客到“桥头堡” ,甜水面、刀刀见骨。或为省级“非遗”项目 ,方法不断优化 ,“棒棒鸡”由此而得名。
与周记棒棒鸡一样,配合默契;木棒敲击刀背时,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名 。
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、一人持刀一人持棒,当属汉源花椒。借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,从选料到加工精益求精。